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海碗居炸酱面是怎么做到这么好吃的

发布者:admins 发布时间:2021-01-06 浏览量:320

  海碗居炸酱面是怎么做到这么好吃的,百店百味“盐、味精、鸡精,还有榨菜粒、酱油、油辣子海椒,在一锅沸腾的水边,师傅的手,快速而平稳地在各个调味料上方游走。这只手的每一次颤动,都影响着这碗面最后的味觉体验。有的店家注重辣味,油辣子刺激着每一个味蕾;有的店家注重鲜味,大骨熬制的底汤鲜味十足;还有的店家注重香味,将各色香料发挥得淋漓尽致……
  看着饕餮食客们捧着一碗热腾腾冒着白烟和香气的面,上面的辣椒搭配浓白的骨汤,那种食欲感......点了一份招牌小面,等个三五分钟,面端上来,稍稍搅拌下就可以吃了,那种地道的充实感让人满足,吸满汤汁的面条弹而不硬,软而不拖,微微弹性恰到好处,搭配小菜,那口感真的不能言语。
  据了解,小面虽然三五分钟就能上桌,让客人等待不至于着急,但是这碗面的背后,却有着很深的门道:小面的原料是最新鲜的大骨进行大火熬制,搭配从巴蜀运过来的香料,一起在翻滚的骨汤里面沉淀出的精华,营养全部汇聚在汤汁里面,看着大骨汤逐渐的呈现出浓白的颜色,熬制高达数十个小时方可成就一锅精华,可想而知营养的程度有多高?
海碗居
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  再说说面,炸酱面的面非常劲道并且润滑,据说面条是采用机器压制出来的,但是和面的却不是水,而是油,为什么如此劲道?就是因为油让面更加的富有弹性,为什么拉面可以拉成那种程度?也是这个道理,这样出来的面条不容易糯,能时刻保持面的圆润弹性,即使在汤汁里面煮,也可以快速的吸收汤汁并且依旧保持口感。
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